翻红的古澳门太阳城早味
民生
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2018-04-03 07:44

现在流行吃什么?潮食未必是前所未有、全新发明的食物,只要有一点创意,一点心思,一点包装,一点怀旧情怀,古早味也能变成时下流行、大受欢迎的潮食。例如,这两年在新加坡大受追捧的鸡蛋糕、让老饕重温酥脆油香滋味的猪油渣,以及深受市区上班族喜爱的传统糕粿“红龟粿”新吃法,都让古早味翻红成一股新热潮。

鸡蛋糕与红龟粿是可口小吃,新加坡人一般在早餐或茶点时享用这两种美食。猪油渣一般用来炒菜或拌干捞面,增添食物香气。

1. 古早味鸡蛋糕

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鸡蛋糕在新加坡人气飙升,图为Le Castella老板亚当在切新鲜出炉的鸡蛋糕。(档案照)

鸡蛋糕近来在新加坡人气飙升,简单的古早味,一变成为当下潮食。2017年5月, “乐”古早味蛋糕(Le Castella)在新加坡开业,掀起排队风潮。之后,“阿嫲老字号”古早味现烤鸡蛋糕,也在新加坡设店,吸引许多顾客上门,短时间内店面开了一家又一家。人们也想起,在牛车水的大中国饼家,它的鸡蛋糕80多年来一直都在,蛋糕香一代传一代。

看似简单的鸡蛋糕具有怎样的魅力,让顾客甚至愿意排队等上几小时?随着社会进步,消费能力提高,人们更愿意花钱追求新鲜口味,现在市面上的蛋糕花样越来越多,做法越来越复杂,不只用了不少奶油,又搭配各种夹心馅料,还讲究外观设计与装饰。“鸡蛋糕”是逆着这股繁复潮流而行的糕点,却因唤起一些人对纯粹质朴味道的追求,反而成了当下潮食。稍有年纪的人吃出对六七十年代童年的回忆,年轻人吃的却是又一款新奇滋味。

鸡蛋糕或许就是这样迎合了大众味蕾,成为老少咸宜的人气蛋糕。其实不只在新加坡,鸡蛋糕这两年在台湾、韩国、马来西亚等地,也非常流行。

鸡蛋糕其实就是“卡斯特拉”(Castella)蛋糕,据说是自16世纪在日本长崎发展起来的蛋糕,因此也称“长崎蛋糕”。由于糖的价格高,卡斯特拉蛋糕当时在日本是一种昂贵的糕点。原味的卡斯特拉蛋糕材料有鸡蛋、牛奶、面粉和糖。

本地餐馆Antoinette创办人兼著名糕点师傅彭国强说:“法式蛋糕需要运用很多技巧,有慕丝,有夹心,层次很多。卡斯提拉蛋糕看似简单,其实不容易做好,它所需的技巧较少,但却难掌握好黄金比例。”

虽然追求古早味,但现在卖鸡蛋糕,还是需要用上一些现代的包装手法。店家喜欢将新鲜出炉,热腾腾、香喷喷的鸡蛋糕放在店面,让顾客观看切蛋糕、将蛋糕装盒的过程。这些画面像是最佳现场广告片,让人们闻到蛋糕的香味,看到蛋糕散发的热气,通过味觉与视觉,吸引人们停下脚步多望几眼,甚至加入排队行列,买几盒现做现卖的鸡蛋糕。

大中国饼家

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在牛车水的老字号“大中国饼家”,找得到漂亮花形的传统鸡蛋糕,有原味和豆沙口味。(档案照)

在这两年各地掀起鸡蛋糕热潮之前,新加坡早有道地的鸡蛋糕,而且历久不衰,有一定的支持者。在牛车水的老字号“大中国饼家”,就找得到漂亮花形的传统鸡蛋糕,有原味和豆沙口味。大中国饼家的第三代掌门人谭永成说,鸡蛋糕早在祖父1935年创立大中国饼家时就有,算是粤式糕点,源自广州。鸡蛋糕属传统婚礼过大礼的礼饼之一。

他说:“大中国饼家的鸡蛋糕材料有鸡蛋、自家面粉、糖和香草。鸡蛋糕以漂亮的花形呈现,因为圆边模具比起四方形模具,较容易取出蛋糕,但单一的圆形不够美观,因此做成花形。”

大中国饼家是售卖各种粤式糕点的本地老字号。创办人谭佳志与妻子在1930年从广州南来新加坡,最初跟人学做中秋月饼,后来创立了自己的饼家。每逢中秋节,就有特别多人光顾大中国饼家,排队买月饼,至今依然如此。

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大中国饼家的牛皮纸袋与月饼都非常具有传统特色。(档案照)

除了牛车水硕莪街(Sago Street)的80多年老店,大中国饼家目前在多家购物商场也设有店面,包括乌节路义安城(Ngee Ann City)高岛屋地底二楼食阁(Takashimaya B2 Food Hall),以及樟宜机场第三搭客大厦(Terminal 3,位置:#02-98 Departure Hall / Check-in Hall)。